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图解烤猪手还有蜜汁烤排骨,不要流口水哦

风吹柳絮 发表日期 :2015-01-21 类型:烤箱菜
新进厨神 点击数 :119037
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材料准备来排骨一公斤100RMB、猪手40RMB一只
先洗白白:


佐料:干辣椒、花椒、大料、桂皮、豆蔻、小茴香、草果


所有佐料下锅小火炒出香味儿后和大蒜、盐一起放进粉碎机


好啦,准备材料完成


事先在案板上摊开保鲜膜叠两三层把腌肉佐料酱抹在排骨上肉厚的一面多一些


(看着略恶心啊,但做好就是美味了)
还有猪手都抹上佐料酱


包上保鲜膜不太好包,一定要多包几层以免漏汤儿,放到冰箱冷藏室腌制一个晚上


白薯削皮切厚片


腌制了一晚上的大块的肉刮掉佐料酱,佐料酱不要丢掉收集在一起备用


案板铺上锡纸,最下面是一层刚才从肉上刮下来的佐料酱,然后铺上白薯厚片目的是吸油,最后这个白薯片随其貌不扬,但是味道特棒,最上面就是排骨和猪手


仔细包好锡纸,务必严丝合缝,烤箱预热十分钟180度烤一个半小时


取出稍微凉一下打开 捞出排骨和猪手另装烤盘 垫在下面的烤白薯吸足了肉汁和佐料的香味儿
味道好极了 里面的肉汁都是精华放在碗里备用


准备蜜糖水

蜂蜜、生抽和水

其实最好是用麦芽糖

我没有就用蜂蜜代替

如果用麦芽糖烤出来的颜色会更好看


在排骨和猪手表面刷上蜜糖水


150度再烤45分钟

每15分钟取出刷一次蜜糖水

时刻注意颜色

一定不要烤黑了


同时准备绿菜花和樱桃番茄

绿菜花开水煮五分钟捞出过凉水

和樱桃番茄一起撒黑胡椒和盐拌匀

铺在烤盘底层以及点缀在肉上面

浇上锡纸里取出的肉汁

和排骨猪手一起再烤五分钟

大功告成!


欣赏一下横断面


配上酸柑汁 味道无与伦比 




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