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姜酒纱面

蓝紫青灰 发表日期 :2015-01-11 类型:家常/中餐
金牌厨神二级 点击数 :3910
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    姜酒纱面是温州地区的特产,“姜”是姜油,用老姜、土法红糖和黄酒熬制,酒是黄酒。姜酒纱面就是用姜油和黄酒作调料,煮出的一碗面。在过去贫寒年代,这是 产妇才有得吃的食物。按照很多地方的传统饮食观念,姜驱寒,但又燥热,在湿冷的山区,产妇容易积寒,就需要姜的猛性热力,但又觉得姜性上火,于是就用大量 的菜油来降服姜的燥热,红糖自然是补血的,黄酒也是温补的,几样加在一起,产妇吃了正好。而面食易消化,尤其是温州地方的手工纱面,制作过程中不加碱,吃 了不烧心,汤汤水水的一碗下去,又暖胃又消食,不要说产妇,平常人也愿意吃一大碗。
  《悦食中国》江南篇中有纱面制作的介绍,我看了之后就一直想尝尝,正好在苍坡村看到了,买了回来,又参照“南食召”写的姜酒纱面的做法,照着做了一回。
   先是熬制姜酒。小锅少量的做,熬了不到20分钟就好了,没有照他说的要40分钟。他照片里那么大一锅姜,我才写了多少一点,时间自然要减少一多半,不然再 熬下去,姜都成焦炭了。然后炒了一碟香菇肉丝。在碗里放了一勺姜油连带少许姜末,一勺黄酒,白糖就算了,足够味道的盐。他的调料里没有提到盐,产妇要哺 乳,因此少吃盐,我们就不必这么苛刻自己了。加开水冲成面汤,再加一把烫好的菜叶,那边纱面已经煮软,挑进碗里,放上一筷子香菇肉丝,再加几粒葱花,一碗 姜酒纱面就做好了。
   味道嘛,姜酒味道很香,拌在面里这还是头一次吃,也蛮有意思的。面呢,口感确实软和,但并无太多特别之处,当然也有优点,煮得软了,一般的面会粘在一起,俗称“坨”了,上海话说“糊脱了”,但纱面并不会变成一坨面饼,它还是一根一根的,不粘连,就是一挟就断。
   当然,香菇肉丝很好吃。香菇煸得微焦,嚼上去像肉丝,肉丝炒得很嫩,有香菇的香气。




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