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摩卡慕斯

悠悠 发表日期 :2015-01-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3438
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2014.11.15


送给爸爸的生日蛋糕。

巧克力蛋糕加上咖啡慕斯,当咖啡遇上巧克力,犹如摩卡般醇香,这滋味。。真是美妙!



戚风蛋糕】(分量:8寸模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉60克,可可粉25克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约50分钟到1小时。

咖啡慕斯:鲜奶油400ML,糖粉或细砂糖80克,速溶咖啡3大勺,牛奶100ML,细砂糖15克加入咖啡,鱼胶粉10克


制作过程
1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。冷却以后的蛋糕,横切成3片。

2、把鲜奶油加糖粉打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

3.用牛奶冲泡咖啡并加入细砂糖搅拌均匀。

4.浸泡好的鱼胶粉和咖啡液混合溶解成液体,并倒入鲜奶油里,搅拌均匀。

5.在8寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片蛋糕片,倒入奶油馅料,依次放上第二片倒入奶油馅,最后放入第三片倒入余下的全部奶油馅。

6.放冰箱冷藏4小时以上即可脱模食用。







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