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回味无穷的蛋奶酥芝士蛋糕

avatar_pan 发表日期 :2014-11-13 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :16454
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新入的果酱,美国进口盛美家Smucker's树莓(覆盆子)果酱,奥地利德森林水果口味果酱,和一盒澳大利亚菲力奶油奶酪。
华丽的酱酱,昨天打开尝了一口,非常好吃,酸酸甜甜的,就是里面的子有点多。



这是11号那天半夜里面做的蛋糕糊~ 从9点半,做到11点半,历经2小时,第一次做,速度很慢!但是成品很惊艳!


华丽蛋糕出炉!从烤箱拿出来的时候,非常润,Q弹,非常蓬松柔软。香气扑鼻!

用保鲜膜包好,直接放进冰箱,第二天享用!超赞!


完美脱模!~


侧面


好看,艳丽的橙色!光看着样子,就非常美味!~


切开,组织细滑,入口即化。

这款蛋糕,刚入口很滑,较甜,但是,个人觉得,回味悠长~是一款非常美味的蛋糕!~


 这么好吃的蛋糕,怎么能独自享用呢,带去,给好闺蜜一起分享~~~

她一个劲的夸赞好吃~ 和店里无差!~

 

最后奉献方子:

奶油奶酪 300g

黄油         45g

蛋黄         57g

砂糖         20g(加入蛋黄)

玉米淀粉11g

牛奶        150g

蛋白        95g

砂糖        55g(打发蛋白用)

 

1)准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

2)奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

3)另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

4)煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

5)将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

6)用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

7)蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

8)剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

9)打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

10)将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

11)入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

12)170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

 

小贴士

小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢~ 

一定要冷藏过夜才更好吃噢!

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