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美味的熏鸭掌

po小厨 发表日期 :2014-10-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7221
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      昨天看了“十二道锋味”谢霆锋制作熏鸡,突然想起其实同我们福建闽北山区的熏制手法是一样的,想起多年前从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的熏制手法,只不过当时制作的是熏鸭。看着看着就特别嘴馋,第二天立马制作了熏鸭掌。

难度:配菜(中级)  时间:30-60分钟

主料:鸭掌12个 

辅料:郫县豆瓣 1勺,白糖10克,鸡精少许,葱末少许,蒜末一粒(不是一瓣),高汤或开水一小碗,八角、桂叶、 姜 、2根葱、 糖、 酱油、

1. 生的鸭掌 处理干净后,放开水里汆汤过,放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟,大火煮5分钟 即可,捞出沥干卤汁,备用。

 


 

2. 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ,放入锅底;


 

3. 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘,盖上锅盖,开火,加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间,我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌,色泽漂亮


 

4. 在熏制的同时,备好调料,鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒


5. 一碗高汤或开水 (要有点温度)


6. 将4和5混合在一起,美味调料就完成了。


7. 将6卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可


9. 美味的熏鸭掌就制作好了。


 

 

 

关键字:鸭爪鸭胗熏制

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