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【雪菜烧肥肠】——为爱牵肠挂肚

心蓝手制私房菜 发表日期 :2014-10-14 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1783
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        有没有那么一声呼唤,让你归心似箭;有没有那么一些人,让你牵肠挂肚……

        年少时,轻狂而高傲,觉得孤独是一件很酷的事情,以“男儿志在四方”为借口,离开了故乡。如浮萍般漂泊于红尘之中,走过一座又一座城市,看过一方又一方风景,掠过一段又一段人情。软红十丈,走马观花,总觉得那些喧嚣,那些冷暖,不属于自己,我不过是个过客,冷眼旁观才是最好,也颇有几分孤芳自赏的风骨。

        年华,于指尖流过,不着半点痕迹。终于,一座古城收留了漂泊的我。那时的庐州,远没有现今这般繁华,这般阔大。出二环已显得有些荒凉,抬头能看到没被林立的高楼分割成小块的湛蓝天空。古老的街巷,老人们在阳光里闲话,质朴的街头,人潮行色并不匆匆。

        我喜欢这样慢节奏的城市,适合生活,适合去浪费那些属于自己的时光。很多人问我,喜欢慢节奏,为什么不选择丽江或者乌镇或者周庄或者同里?我只是笑笑。那些曾经秀雅的地方,终会被日益繁盛的商业所勾搭,变成一个又一个喧嚣而浮华的旅游休闲胜地,强颜欢笑的迎来送往一批又一批打扰她清幽的客人。试想想,一个过客,又怎会选择在一个终将是过客满目的地方驻足停留呢?

        人就是这样,一旦停下来,就会用心去感悟和触摸,于是,便有了一个个圈子和朋友。也正是这些圈子和朋友,给予了我片刻脱离孤独的机会。

        我嗜酒,因为孑然一身,无人管束,酒敢往大了喝,而湖南人生性的豁达,又极好口舌之欲,这些使我在酒局上左右逢源,以酒会友,雅俗皆可。我的朋友有一半是在酒桌上相识相知而来。

        酒是一种奇妙的东西,能迅速拉近不熟识的人之间的距离。几碗黄汤下肚,自然而然由拘谨客套到眉目传情到勾肩搭背到拍胸脯拜把子,一气呵成,呵呵。而这种简单而有效的情感交流方式伴随着我走过相当长一段时间,终于,将自己灌成了一个酒鬼,呵呵。酒逢知己千杯少,喝多了是家常便饭。每每席间喝的正快,友人们的电话总是接二连三的响起,大多都是家人的关怀。而我的手机始终保持着沉默,独享着属于他的孤独。偶尔响起,也是其他的朋友相约下一场酒局的地点。曲终人散,看着醺醺然的朋友多有家人前来照料接回,而伴我同行的,只有闪烁霓虹下单单的身影,心底不知觉间泛起一丝孤寂的苦涩,原来,孤独就是孤独,与酷无关……

        在这世界上,有人牵挂,是件幸福的事。有人以“了无牵挂”来显示潇洒自在。然而,在洒脱的背后,多少藏着几分无依与凄凉,比如我。牵挂,是生命中一丝极度美好、极度缠绵的情愫,无时不在,无处不在。牵,彼此携手,共走人生路;挂,将你放在心尖,珍之又重。牵挂与被牵挂都是一种幸福。牵挂对方,因为世上还有那么一个值得你关心的人而倍感甜蜜。被牵挂,因为世上还有那么一个人一直惦念着你而倍感温馨。情感就是这么微妙,为得到别人的爱而欣喜,为付出真心去爱而快乐,在施与得之间彼此都感受慰藉和满足,这是一种最纯朴的精神愉悦,是人类情愫中最美好的光芒。佛家有句偈语:悠悠然其渺无踪影,腴腴然其无处不存,我觉得最能描绘这种无形但是真实的情愫。

        真心是牵挂萌芽的种子,时间是牵挂孕育的温床。这是一种直沁灵魂的温暖,是一种让心海泛起涟漪的甜蜜,没有动机,没有心计,没有得失,只有干净纯粹的付出和不求回报的真诚,只是为了将彼此的美好映射在对方的灵魂里,只是为了将彼此的印记烙拓在对方的生命中。一句亲昵的责备,一个无意识的举动,就能感知对方的心意,可意会不可言传。这是一种无形的美好,美得让人心醉。

        我想,我也终会找到那个同样寻找着我的她。我会用我此生最温柔的爱和情,与她一起用生命中最美好的年华去描绘这种让人沉醉的美好。彼此牵挂,从今天走到明天走到永远;彼此相依,从这个季节走到下个季节走到时间的尽头。生命中有你,真好,谢谢你的爱与牵挂。因为有你,异乡不再是异乡,寂寞不再是寂寞,苦痛不再是苦痛。今生,让我们一起写下一卷美好的故事,共同播撒一路温馨的缠绵。

        甲午年辛未月己卯日,楚人心蓝,欣然收笔……

 

烹饪所需食材:

大肠1000克,雪菜200克,生姜适量,大蒜子适量,八角肉桂花椒香叶干辣椒白胡椒粉适量,郫县豆瓣15克,老抽5毫升,生抽10毫升,盐10克,高汤1000毫升

 

雪菜烧肥肠做法:

1.大肠清洗干净,用面粉抓洗干净,再用米醋加盐抓洗干净,再用食用油抓洗干净待用

2.锅内放足量清水,将抓洗干净的大肠与姜片、二锅头一起冷水下锅,大火煮沸,撇干净浮沫,转小火煮至大肠微软捞出待用,期间将香料清洗干净,生姜切大片,蒜子去皮拍裂,雪菜浸泡去盐洗净

3.将预制好的大肠翻转过来,将大肠内壁的脏物、脏油以及颗粒状结节息肉全部去掉,只留下干净健康的肠油,再将大肠翻回来并改刀为适当长度的段

4.将处理干净的雪菜挤干水分,切成小段,坐锅起油,下雪菜炒干水分爆香捞出待用

5.坐锅起油,下生姜、一部分大蒜子、香料、干辣椒爆香

6.下大肠段翻炒均匀,下剁碎的郫县豆瓣、老抽、生抽、二锅头翻炒均匀

7.下高汤,大火煮沸,转小火,炖煮至汤汁收至一半

8.下雪菜、盐及另外一半大蒜子,翻炒均匀,大火收汁,至汤汁浓稠,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可

 

美食小贴士:

1.大肠需要强力清洗,依次面粉、米醋、盐、食用油清洗后就大部分脏污会被吸附清除干净,而且没有腥臊味,这样处理的肥肠久煮不柴

2.大肠嚼头很重,需要提前预制口感才好,所以第一次煮肥肠的水量要稍微足一点,这一步还可以去除肥肠大部分剩余的脏污

3.大肠内壁有一层肠油,也是大肠风味的主要组成部分,但是上面会有脏污附着,这部分肠油一定要去除,只保留干净健康的肠油

4.大肠内或多或少会有息肉结节存在,这些组织非常不健康,一定要去除才能食用

5. 雪菜先炒一下,口感更好,香气更浓

6.处理大肠的时候一定不要贪方便用剪刀将大肠整个纵向剪开处理内壁脏污,因为肠壁的环状肌被破坏,在烧制过程中大肠会出现不规则挛缩,口感会变差,如果感觉整条大肠不好翻转,可以将大肠先分割成几段再处理

 

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