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肉焖扁豆

耀婕 发表日期 :2014-09-19 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4145
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材料:扁豆200g,猪肉50g,大蒜5瓣,酱油10ml,淀粉,料酒


200g扁豆是多少呢?拇指和中拇掐住的一小把,正好就是200g



50g猪肉是多少呢?只有巴掌大的一块! 



做法:

1.猪肉切片,加入淀粉和料酒抓匀,腌制5分钟。

2.扁豆洗净,去除老筋,用手掰成小段,蒜切末备用。

3.锅中放少量油,下入腌好的肉片,炒至变色后盛出。

4.锅中再次放油,放入1/2的蒜末爆香,加入扁豆翻炒。

5.待扁豆变色变软后加入酱油炒匀,放入肉片,加入少量热水。

6.盖上锅盖焖煮15分钟,放入剩下的蒜末,炒匀盛出。














温馨提示:

1.买扁豆时用手掰一下,能掰动说明扁豆比较嫩,掰不动或掰开老筋很多就不要买了。

2.肉片加入淀粉和料酒腌制可以去腥使肉更嫩,如果时间来不及也可不腌,煸炒时加入料酒即可。

3.扁豆如果炒不熟会有毒性,尽量多焖煮一会儿,使其变色变软再食用。


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