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夏天私房菜|半掌芝麻香,盐焗添滋味

sumsum 发表日期 :2014-09-17 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :5556
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与白切鸡大刀阔斧讲求工整的摆盘相比,手撕盐焗鸡更多了几份随心自在的居家味儿。

盐焗之后,手撕以前,调一羹浓淡相宜的酱汁,握半掌炒香的白芝麻,撒上,礼成。如此,既有盐焗的浓香,也有自炒的芝麻清香,虽不如传统古法盐焗鸡的风味十足,却有自家的味道。

蘸料正如一道菜的点睛之笔,调配不同风味的蘸料搭配不同的食材,乐趣无穷。偶尔加点儿盐,添点儿醋,撒些许芝麻,点几滴麻油,就可以颠覆惯有的味觉定势。

所以说,这小日子的味道,还是得看掌勺的耶,嘿嘿!

盐焗鸡用料(2-4人分量):

* 鸡   1只

* 盐   1茶匙

* 盐焗鸡粉  约50 克

熟油、麻油   适量

制作方法:

1、鸡整只,用清水洗干净,沥干水待用;

2、把1茶匙的盐,以及约30克的盐焗鸡均匀涂抹在整个鸡身及鸡肚的表面,保鲜膜封好,放入冰箱(非冷藏)24小时;

3、大锅开水煮沸,放入腌制好的鸡隔水蒸约20分钟,直到筷子可以轻松插入鸡腿且无红色血水流出,即可关火;

4、关火后把盐焗鸡取出,碟子里的鸡油倒出盛在其他小碗中,可用来再炒个青菜啥的;

5、*若有冰水或冰块,可在此时淋在鸡上,皮的口感将会更爽哦

6、此时开始制作调料:把约20克盐焗鸡粉及适量的麻油混合搅拌均匀,撒入半掌炒香的白芝麻,最后把少许食用油加热至开始冒烟的状态,直接洒在调料上,酱汁完成;

7、最后一步,请自由发挥,随意手撕而成的盐焗鸡块放入调料中,搅拌均匀,摆盘即成。

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生活的味道,在乎柴米油盐之间的用心。

关键字:diy盐焗鸡

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