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蛋黄莲蓉月饼

JOYJOY 发表日期 :2014-09-10 类型:中式点心
新星厨神五级 点击数 :5305
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(约100克月饼10个)

 

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅料:莲蓉750克,新鲜咸蛋黄10个(生的,不用熟的)

表面刷液:蛋黄水(鸡蛋一只调匀)

烤箱:200度,中层,20分钟。烤5分钟定型后取出来面层刷蛋黄水。

 

做法:

1、枧水+转化糖浆,搅拌均匀。

2、 糖浆+花生油,搅拌均匀。

3、加入中筋面粉和奶粉,揉成面团。揉好面团盖上保鲜膜放置一小时。

4、面团静置好后,分成小份,馅料也分成小份。皮和馅比例是2:8。(100克的月饼,皮是20克,莲蓉+蛋黄是80克)

5、莲蓉包咸蛋黄,揉成圆球。

6、皮面团用手掌压扁(比较黏的话,在手掌上拍点面粉),莲蓉馅圆球放面团中间,把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,成为圆球。(注意力度,尽量皮薄均匀,不要露馅,这是最难的步骤

7、在圆球和模具上拍点面粉,方便脱模。

8、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼形状,(烤盘上不要涂油,不要垫油纸等等仿粘的东西)

9、在月饼表面喷点水,放进烤箱烤。

10、烤5分钟定型后取出来面层刷蛋黄水,只刷表面。大约继续烤15分钟(可根据实际情况调整时间)。

 

 图示:


 混好的饼皮:

 

新鲜咸蛋黄。新鲜的比包装好卖的要好吃。

 

分好的莲蓉

 


分好的饼皮

 

 这里错了,不能垫油纸的,


喷点水在上面,再拿去烤。


 

垫了油纸,结果拿不起来,所以什么都不用垫,干净的烤盘就好了。


 

 

TIPS:如果月饼放冰箱里了,吃之前,喷点水拿去微波炉叮一下,热吃味道更好!

 

关键字:月饼

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