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花。 味道~玫瑰鲜花月饼~

阿土 发表日期 :2014-09-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5811
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——食物,或人,都糜烂在一个包装过度的时代。更爱曾经白色油纸包裹的年代,简简单单。

 

那个 车 马 邮件都慢的年代

每到中秋 重情义的亲友们

挎着沉沉的竹篮 远远走来

小P孩们 直勾勾盯着晃动的篮子

大人尚未背过身 小脑袋便已凑过去

掀开 盖着的蓝印花布

里面 必有两筒月饼

油 已经渗出白纸

勾着 孩子们的馋虫

 

山东 平阴玫瑰

可食用 可做鲜花纯露

是女人 估计没有谁不爱

 

《花草谱》中云:“紫玫瑰,以糖霜同捣收藏,谓之玫瑰酱。”

鲜玫瑰花 白糖 2:5

玫瑰花去掉叶片 花托 洗净晾干

碗状器皿内 一层花瓣 一层糖 依次铺放多层

用杵状物 将花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体

此时便能食之 可用来做玫瑰鲜花饼等点心

如追求口感 将玫瑰酱装入玻璃广口瓶

装入后 不能超过瓶子的2/3 (会发酵膨胀)

密封 室温下自然发酵 两星期后翻搅一次

一个月后 玫瑰酱已经有了厚厚的一层玫瑰油

无比 香浓醇厚

 

玫瑰鲜花饼

(比一元硬币稍大,一口一个的玫瑰鲜花饼50个,普通月饼大小25个)



材料

玫瑰馅:玫瑰酱300克、面粉50克

饼皮油酥:中筋面粉250克、猪油125克

饼皮水油皮:中筋面粉250克、猪油50克、清水130克(面团揉至出膜)
 

玫瑰馅做法

1、将50克生面粉在无油无水的锅中中小火炒到微黄出香味关火晾凉。

2、将玫瑰酱放入大碗中,然后放入焯好的熟面粉拌匀。
 

玫瑰鲜花饼做法参考鲜肉月饼的制作:

http://user.qzone.qq.com/390286920/blog/1314452861

烤箱预热200度(根据烤箱的温度)中层烤20分钟左右,取出晾凉放入盒中密封保存,室温中可以保存一周。

 

 













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