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鲜肉月饼

采风的人 发表日期 :2014-09-08 类型:烤箱菜
高级厨神一级 点击数 :7961
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制作数量:9

水油皮面团:中筋面粉150克 猪油60克 细砂糖25克 冷水42

油酥面团:中筋面粉100克 猪油50

鲜肉馅:猪肉末225克 白砂糖15克 蜂蜜15毫升 熟黑芝麻7.5毫升 香油10毫升 

        酱油7.5毫升 料酒5毫升 盐5克 姜末5毫升 蒜末5毫升

表面装饰:鸡蛋液少许 白芝麻少许

烤箱:200度,中层,上下火 25分钟

特点:层次分明香酥鲜香

 

 


制作方法:

 

1:制作鲜肉馅,将材料混在一起搅拌均匀上劲待用

 


2:将水油面团材料混合成光滑的面团待用

 


3:将油酥面团材料混合成光滑的面团待用

 


4:将二种面团分别分割成大小均等的9份,(图中的量是加倍的)并静置松弛15分钟

 


5:将肉馅也分割成9份

 


6:将一份水油面团压扁在手掌心,放入一个油酥面团

 


7:包住收口成圆球形

 


8:将面团擀成牛舌状

 


9:从上至下卷起,转过90度后再擀成牛舌状再卷起

 


10:将面团压扁擀成圆片状

 


11:包入分割好的肉馅收口

 


12:放入垫上油纸的烤盘轻轻压扁

 


13:表面刷上蛋液并洒上芝麻

 


14:进预热好的烤箱,表面金黄色即可

 


小贴士:1:收口处不能碰到馅否则会包不紧并露馅

    2:肉馅一定要上劲,不能烂乎乎的

    3:馅心可以更换自己喜欢得口味,胚子制作是一样的

 

 


关键字:月饼

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