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紫薯蛋黄酥

悠悠 发表日期 :2014-09-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9922
加为好友 发悄悄话 投票数 :3

2014.9.5


外脆里香,完全不甜腻,自己做的就是健康好味道。


紫薯蛋黄酥】(分量:20个)


配料:

水油皮:中筋面粉150克,细砂糖30克,黄油40克,水60克
油酥:低筋面粉100克,黄油50克
馅料紫薯馅400克,分成20份。咸蛋黄10个。

 

紫薯馅制作方法:

配料:紫薯400克,细砂糖55克,黄油30克,牛奶80克

制作过程:紫薯去皮碾成泥,在锅里中小火加热翻炒,加入牛奶和砂糖,不断翻炒,最后加入黄油,翻炒至黄油完全融化,变成比较浓稠的泥状就可以了。


咸蛋黄处理方法:白酒喷一下去腥,烤箱180度10分钟。取出后每只切半。共分成20个。



1、黄油隔水加热使其融化

2、把所有水油皮料,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 
3、把油酥料混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。 
4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成20等分。 
5、把油酥面团和馅料也切成20等分。 
6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁

7、放上一块包了蛋黄的油酥小面团。

8、把油酥包起来,收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。 

10、从上往下折1/3

11、从下往上折1/3
12、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

13、重复第10-12步两次

14、擀开,放上馅料。

15、包起来,收口向下。

16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。180度,25-30分钟。











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