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秘制红烧肉

老陈摄影 发表日期 :2014-08-27 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :12388
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秘制红烧肉成品图

     

红烧肉不但味美,还富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,它还含有血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸等营养物质改善缺铁性贫血。肥胖、高血压和高血脂者不宜多食。本文介绍的家传秘制红烧肉,具有:色泽红亮、美味可口和营养丰富等特点,且作方法简单,适合家中自行制作。

食材和调料食材:猪五花肉600750克左右

            调料:食油适量,食盐、单晶冰糖、番茄沙司、玫瑰腐乳(红方)汁、料酒和老抽少许。

准备工作(约10分钟):1、将五花猪肉洗净切块;2、将肉块和冷水同时下锅,水要没过肉块,然后烧开,将肉块捞出,再用冷水冲洗干净,装盆备用,这种用冷水锅焯水的目的是可去除肉类中的血污及腥膻等异味。如果用开水锅焯水,会造成蛋白质迅速凝固,不利于去除血污。

烹饪时间60分钟

制作步骤:

1、在锅倒入少量食油,开中小火,待油温适中时,加入23汤勺番茄沙司,翻炒几下,即可倒入事前准备好焯过水的猪肉块,开中高火,加入料酒,翻炒均匀。

2、在锅中加冷水,水要没过肉块,水量要足,加入适量食盐和少量老抽,再倒入一汤勺玫瑰腐乳汁(即红方的乳汁),开大火将肉汤煮开,此时可尝一口肉汤,试一下咸淡如何?

3、然后将炉火开到最小(只要保持汤汁处于微滾状态即可),.盖上锅.盖,用小火煮50分钟左右。

4、去除.盖,在锅中加入单晶冰糖(数量视各人口味而定),开大火,不断翻炒肉块进行汤汁收干操作,约经过数分钟,便可看到汤汁在收干过程中,红烧肉的色泽会变得红润发亮,能勾引你极大的食欲,此时即可装碗盛出,家传秘制红烧肉便可上桌了。

小贴士:上述第3步操作时要随时注意不能将汤汁干,甚至将肉焦,解决方法事前应多放些水,如在中途发现汤汁干再添水,虽可解决,但会影响成品的口味;如果事前水放多了,只是增加了第4汤汁收干的时间,不会响成品的口味。

关键字:diy美食

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