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处暑夜雨飘肉香——水煮肉片

绘彩游门 发表日期 :2014-08-24 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :6542
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京城处暑一场夜雨,驱走了几天的闷热,凉爽天气给下厨带来了好心情。


水煮肉片是川菜的一道传统菜式,因肉片未经划油,只用水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。水煮的特色是:麻、辣、鲜、香。


主料:猪里脊肉、豆芽;辅料:小香葱段、姜末、蒜粒、辣椒、花椒、淀粉;调料:盐、料酒、白胡椒粉、冰糖、豆瓣辣酱、豆豉酱。

私房做法:1.猪里脊肉切片置入容器,在肉片中加入料酒、胡椒粉、姜粒和少量清水,顺一个方向打圈,直至汤汁基本没有后,再加少量水,重复前面的步骤,待汁水将近收没时加入盐,打至粘稠,最后放入淀粉搅匀。附上保鲜膜,放入冰箱保鲜层;2.先将辣椒、花椒上小火焙干,再碾碎备用;3.炒锅上火烧热,加少量植物油,放入葱姜和豆芽一起翻炒,为了有些底味可加入少量盐,断生即可关火,放入汤盆中;4.将炒锅上火加热,放入植物油,将剁碎的豆瓣辣酱、豆豉酱置入炒制,出香后加热水适量,再放入少许盐和冰糖,煮二至三分钟。虑出豆瓣辣酱和豆豉酱的残渣,这样可使汤水清澈,也便于食用。这时关小火,将猪里脊肉一片片置入锅中;再大火滚煮两分钟后关火;将肉片的汤水一起倒入汤盆中;5.撒上碾碎的辣椒、花椒和蒜粒;6.再次上锅,加油烧热,浇在辣椒、花椒、蒜粒上,再撒上小香葱粒即可上桌。


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