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烫种全麦吐司

luckymydog 发表日期 :2014-08-21 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :1773
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揉面包需要的不仅是力气还有温度

还得看酵母君的心情

 

刚开始做面包的时候

总做出一堆硬石头团团

 

气馁得我愣是两年没碰烘焙

心情恢复已是去年夏天

 

连着小餐包、抹茶报、麦包、咖喱包的成功

让我相信

夏天才能有面包魂

 

面团加上酵母往哪随便一放

深圳这三十几度的高温

桑拿房一般的湿度绝对噌噌助长

 

当然如果你力气充沛手儿温暖

大概不需要像我一样

 

 

材料:

 

烫种:

高筋面粉  50g   开水 60g  砂糖 5g

主面团:

高筋面粉 400g 烫种 砂糖 70g 盐 5g

鸡蛋 两个 酵母 5g 黑豆奶 250g左右 淡奶油 25g 黄油 50g

全麦粉(沾粉) 100g

 

步骤:

 

  1. 烫种:将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用

  2. 将所有材料(除黄油)搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可,室温发酵40分钟左右。由于面团沾手我是慢慢地一边揉面,一边加入全麦粉。

  3. 将面团分成450g一份,共两份。

  4. 再将450g的面团分别分成三份及六份。

  5. 醒发15分钟后擀长卷起,三分的放入土司模。六份的放入蛋糕模。

  6. 室温发酵一个半小时,刷上蛋液

  7. 200度烤箱烘烤20分钟上色后,关掉上关再烤10分钟。

 

乐呵呵,香喷喷。

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