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扇贝肉虾仁炒时蔬

欢乐岛 发表日期 :2014-08-11 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1299
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主料:扇贝肉75克、虾仁75克、西兰花100克、玉米笋100克

辅料:泡椒3只、蒜泥1/2汤匙、食盐1茶匙、细砂糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、白葡萄酒2汤匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、菜籽油适量、红椒1\4个

扇贝肉虾仁炒时蔬的做法

1.把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀


2.锅里加少许油中火滑炒至七至八成熟


3.锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅中


4.再倒入玉米,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水


5.把泡椒剁碎


6.起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,翻炒


7.倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,炒几下


8.倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅



烹饪技巧

1、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;

2、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;

3、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;

4、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。


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