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金衣裹肉卷的做法

頑愛↘辶徒 发表日期 :2014-08-08 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :5023
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金衣裹肉卷的做法

材料:

A:猪肉00g 水2饭勺 鸡蛋1枚 水发木耳5朵 葱花1饭勺 白胡椒粉1/3饭勺 香油1/2饭勺 淀粉3饭勺 盐1/2饭勺 生抽1/3饭勺

B:鸡蛋2枚 水3饭勺 盐1/3饭勺 淀粉5饭勺 花生油2勺



1、材料A中,猪肉剁成肉糜,加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀;

2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀;

3、加入水,搅拌均匀;

4、再加淀粉,顺一个方向使劲搅拌均匀;

5、搅拌成上劲,好塑型有粘结力感觉的肉馅;

6、材料B中,鸡蛋加盐、水打散;

7、淀粉每次加一勺,加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后,加入剩余的2勺水搅匀;

8、锅烧热,倒少许油润锅;


9、倒入鸡蛋液,迅速转动锅,使蛋液均匀平摊再锅底;

10、蛋饼边边开始翘起,再次晃动锅,蛋饼轻松地与过分离后翻面;

11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出,平摊放凉。

12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜,将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上;

13、将蛋饼卷起;

14、上锅蒸,大火开锅转中小火,蒸大约20分钟左右即可出锅,凉凉切段或片。



小贴士:

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起,口感Q弹;

2、鸡蛋加淀粉之后,会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上,不要担心,继续添加搅拌,直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮,就使劲搅打,淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉,淀粉颗粒还是很多的话,就再加一勺淀粉搅拌,直到无颗粒为止。

3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度,宁可稀薄些,也不能太浓厚,否则摊饼的时候会很难转动蛋糊;

4、卷蛋卷的时候,尽量不要卷太松,稍微紧一些,这样出来的成品不会松散开不说,切面也好看;

5、刚出锅的肉卷非常香,也可以直接切段吃;凉凉切片当凉菜也是很赞的!

6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料;

7、方子的用量,可以做3条,切出来的量挺多,如果三口家,建议材料减半就好。


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