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宫保鸡丁

ω天地雪花は 发表日期 :2014-08-07 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1563
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主料:鸡胸脯肉1块、花生仁(生)150克

辅料:植物油2汤匙、黄酒1汤匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、干辣椒5个、辣椒酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、酱油1/2汤匙

宫保鸡丁的做法:

1.花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会儿


2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用


3.起油锅,花生米炒熟备用


4.鸡肉洗净切丁

5.放入少量盐、黄酒和生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆


6.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉


7.快速炒至鸡肉变色后盛出


8.在小碗中调入辣椒酱、少量酱油、醋、盐和白糖,混合均匀制成调味料汁,花生、辣椒干备用


9.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,有花椒的同学在这步加上些花椒爆香


10.下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉,花椒用完了,用花椒粉代替


11.倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡


12.最后加入花生米炒匀即可


13.装盘撒上葱花点缀


烹饪技巧:

1、花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感;

2、花生米用热水煮一煮,泡一泡,皮会比较好剥掉。


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