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清蒸剁椒魲鱼

老陈 发表日期 :2014-08-04 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :10265
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 清蒸剁椒魲鱼
魲鱼又称花魲,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼不但味鲜美,而且还能补肝肾、健脾胃,并有化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。魲鱼是健康美食,常食魲鱼既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖,因此很适合中老年人及准妈妈和产后妇女食用。

清蒸剁椒魲鱼成品图

食材和调料主材:500600魲鱼一条,如300克左右的小魲鱼,可选用2

            调料:辣椒适量,食盐、生姜、料酒、鱼豉油少许。注意:辣椒最好选用湖南长沙生产的“坛坛乡”品牌的精制辣椒,见下图。

                                                                       “坛坛乡”牌精制辣椒

准备工作(约15分钟)

①将买来的魲鱼刮鳞、去腮、开膛去除内脏,洗净,在鱼背上斜开几刀,使其容易入味,沥干备用; 

②将沥干后的魲鱼用食盐少许在鱼体内外擦一下,用手使劲将鱼头向上扳起(将鱼脊骨扳断),把鱼肚向两边平摊在盆中,这样出的魲鱼头朝上,比较美观。在身上平铺几片生姜,浇入调酒少许,再浇上2汤勺左右坛坛乡辣椒(见下图,本图采用2300克左右的小魲鱼),魲鱼盐腌710分钟左右。


准备上笼的半成品

烹饪时间10分钟

制作步骤:

①盐腌过的魲鱼连盆装入笼,如无笼可用普通家用高压锅煮,但不得加高压钮,锅盖也不要盖紧,开旺火,待水开后改中火10分钟,关火;

打开笼,再浇少量鱼豉油(或六月鲜特级酱油)即可取出上桌食用。

小贴士:魲鱼食用完后,其鱼汤十分鲜美,不要丢弃,用它拌凉面又是一道美味!方法是去除汤里鱼骨和多余的辣椒辣椒不必完全去净,因辣椒并无味),将凉面倒入,搅拌后即可食用(凉面可事先用沸水将面条煮熟,然后捞出,倒入冷开水或矿泉水中,待完全冷却后装盒备用)。②本菜使用的魲鱼必须是新鲜活杀的,如果死后再杀,不但无鲜味,而且有很重的腥味。




关键字:diy美食

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