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清而不寡的清汤牛肉面

秀女 发表日期 :2014-08-03 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2967
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天渐冷,总想做些饱暖的汤水面,滋补又舒服。

牛肉面、羊肉面、鱼汤面、骨汤面、鸡汤面,等等的挨着来。

 

小时候,一碗飘着葱花、猪油花的酱油面,总能让人连汤带面地吸溜干净。

无穷滋味是记忆中那些逝去的优美片段之一。

如今饱食终日,回归简单朴实势在必得,清汤的各种面就好。

 

看似淡之原色原味,实则绚烂鲜浓,返璞归真的沁人心脾。

宠爱ta的胃,自然就留得ta的心。

难忘的回味,悠长地串起所爱的每个人。

 

清汤牛肉面。

清而不寡,鲜而不俗,风味浓郁。







【清汤牛肉面】

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材料:A.牛肉700克。

      B.姜3片,葱1段,花椒数粒,八角1颗,香叶2片;料酒、白酒、米醋各一点点。

      C.青菜几根,细面条100克,盐半勺。

做法:

    1.牛肉洗净后切成稍厚的片。

    2.牛肉片跟冷水一起放入锅中,大火煮开后再续煮2-3分钟,至血抹飘起即可捞出。

    3.将锅洗净,放入足量热水、牛肉,以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒,再加入料酒、白酒、

      米醋各一点点。

    4.大火煮开后转中火,焖煮半小时左右即可。

       用一根筷子能顺利的将肉穿透即可关火,免得煮老。

    5.根据食用的人数,倒适量的牛肉汤在小锅中,开锅后下入面条煮熟。

    6.最后加入牛肉块、青菜,再加入盐调味即可。









小贴士:

      1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉,没有冷冻过的,这样鲜香味才浓。

      2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快,还有去腥的作用,味道也就更鲜美。

      3.煮牛肉前水一定要一次性加足,并且中火焖煮,让汤汁既多还又味浓。

      4.为保证汤色的清,最好将调味的材料放入料理盒,或者茶包中,这样煮好后方便全部取出。

      5.面条要用易煮易熟的细面,开锅两滚就好,这样不至于挥发太多的汤汁,也能保持汤色的清纯。

 




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