【草莓奶油蛋糕卷】--- 做一次就会爱上的蛋糕卷

兰娜 发表日期 :2014-08-02 类型:甜品/饮品
新进厨神 点击数 :2550
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很清新的一款蛋糕卷,

柔软的蛋糕体、

细腻的淡奶油、

甜蜜的草莓,

组合在一起,无论是外观还是口感,都十分若人爱。

蛋糕体材料:

A料:蛋黄114克,细砂糖30克

B料:蛋白138克,细砂糖60克

C料:低粉60克

D料:黄油15克,牛奶35克

馅料:

淡奶油适量、草莓适量

步骤:

1:称量好蛋黄,加入细砂糖。

2:用手动打蛋器搅拌均匀至砂糖融化。

3:黄油加牛奶,隔水加热至黄油融化,搅拌均匀备用

4:蛋白分两次加入细砂糖,打至约8分发,拉起的尖角柔软且长。

5:取1/3的蛋白霜加入蛋黄里。

6:用切拌的手法翻拌均匀。

7:筛入事先已经过筛一次的低粉

8:切拌至均匀无颗粒的状态。

9:将剩余的2/3的蛋白低速搅拌一下,然后把蛋黄糊倒入蛋白里。

10:用切拌的手法混合均匀。

11:将微温的黄油牛奶液沿着刮刀缓缓的倒入蛋糕糊中。

12:最后切拌均匀,蛋糕糊就做好了。

13:将完成的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘里,用塑料刮板抹平表面,在桌面上震两下排出多余的气泡,然后洒上适量草莓粒。

14:放入预热好的180度的烤箱,中层,上下火烤15分钟至上色均匀,用手轻拍蛋糕表面应该不沾手为好。

15:出炉后将烤盘摔在桌面上震出底部热气,捏起油纸的一边,顺势将蛋糕片滑出烤盘,放在晾网上,揭开四周油纸散热

16:晾至微温时,取一张干净的油纸,将蛋糕片倒扣在上面,揭掉底部的油纸。

17:抹上一层打发好的淡奶油,并在一头摆上一排草莓。

18:借助擀面杖将蛋糕片卷起,拧紧两头的油纸,送入冷藏室定形30分钟即可食用。


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