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杨枝甘露

看透红尘 发表日期 :2014-08-02 类型:甜品/饮品
新进厨神 点击数 :2147
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周末,老公运动归来,满脸肮脏、浑身汗臭。

    “有杯甜品冰在冰箱里啊。”我告诉他。

    随着一声大呼:“太好了!”冰箱门被立即拉开——

    “老婆,这个我知道!这个叫‘甘枝杨露’!”

    我忍不住甩给他一个大大的白眼:“‘杨、枝、甘、露’,好吧!”

    “哦……对对对,‘杨枝甘露’‘杨枝甘露’,哈哈~”

    再看他时,手里端着我漂亮的甜品杯,一大勺一大勺地往嘴里送、一大口一大口地往肚里咽……

    有四个字从我脑中悠然飘过:牛嚼牡丹……





 杨枝甘露,几乎所有港式甜品店的招牌甜点,“点击率”那是相当高的噢。

    单从名字上看,很难联想到它的成分,但其意境却能让人浮想联翩——我第一次从菜单上看到这个名字,就想象出这样一幅画面:端庄婉约的观音菩萨,一手捧着净瓶,一手挥着杨柳枝,滴滴甘露洒落人间——顿时酷暑尽消,一股清凉由心而生。

    及至上桌,西柚粒和芒果丁红黄分明,漂浮在浓稠的果浆中,粒粒西米晶莹剔透;一入口中,果浆甘香醇厚,西米Q弹爽滑,更兼芒果香甜、西柚酸爽,味道不是很甜,却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。

    等到我想要自己做出一份,去寻配方、找做法的时候,赫然发现,它原来如此简单——

    1、西米先煮后焖,冲水冰镇,煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧;

    2、芒果取肉去核,与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆,只要控制一下果浆的浓度即可;

    3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒——

    组合起来,就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了——





杨枝甘露

 

    材料:

    芒果3个(约1000g),西米100g,西柚半个,椰浆180g,牛奶100g,白糖50g

 

    做法:

    1、煮锅中坐水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮大约15分钟,其间不断搅拌,防止黏锅底;

    2、15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果还有白点,可以再开火煮一会儿、焖一会儿;

    3、捞出西米,用流动的水冲洗干净粘液;

    4、泡入冰开水中备用。

    5、将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用。

    6、将西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。

    7、芒果去核取果肉,方法:横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可;

    8、留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;

    9、其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液;

    10、搅打到均匀顺滑;

    11、将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混合,如果一时不吃,可以密封冷藏。

    12、吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上西柚粒和芒果丁,即可。

 

    贴士:

    1、这个配方口味相对清淡,如果喜欢更醇香的口味,可以再加2大勺动物性淡奶油,淡奶油可以与果浆一起搅打,也可以吃的时候浇在顶上,均可。我家官人不喜欢太重的奶味儿,所以我也就不加。

    2、煮西米其实也无多大技巧,就是沸水入锅,先煮后焖,直到米粒中间没有白点即可,煮的时候加水要宽,避免中途水不够用再加水,影响口感和味道。冲洗过的西米要浸泡在冰水中,以防黏连,冰水一定要是开水冰镇的哦,不然可能会闹肚子。

    3、椰浆、牛奶也可以不用加热,直接与芒果混合打浆,同样为了安全卫生起见,我还是加热了一下。加热的同时融化白糖,也可以得到更好的口感。

    4、有的做法要将打好的果浆过滤一下,可能口感会更顺滑。但我觉得,芒果打成浆后口感已经很好了,过滤有点画蛇添足,大无必要。

    5、如果急着吃,冷藏的过程均可以省略;不过冷藏过后,口感更好。


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