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红烧鸡翅

齐天大圣 发表日期 :2014-08-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :3930
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烧鸡翅]

 

原材料:鸡翅中适量

调料:盐  白糖  花椒  大蒜  姜  料酒 

 

制作过程;

 

1、鸡翅中清洗干净。

2、烧热水将鸡翅焯水。

3、将炒锅烧热,加入植物油,烧八成热加入白糖。

4、开中火用筷子不停的搅拌白糖,至颜色泛红并起泡泡。

5、加入鸡翅翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

6、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。

7、加入适量盐、热水、料酒(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。

8、然后大火收汁,以不干锅为准。

 

 

 小贴士:

1、红烧鸡翅要先把鸡翅焯水,除去血污,消除异味,使鸡翅表皮紧缩。

2、炒糖的时候,先把锅烧热再加油, 把油烧热后再加糖,改中火,筷子不停的搅拌以免糊锅, 这样糖色就好看了。




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