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紫薯花朵馒头

如玉 发表日期 :2014-07-31 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :1494
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紫薯又叫黑薯(紫红薯),薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。


它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯面团:中粉300克、紫薯220克、水80克、酵母约1.5克、白砂糖10克


白面团:中粉300克、水130克、酵母约1.5克、白砂糖10克




做法与步骤图:


1、准备食食材。


2、先把紫薯去皮上锅蒸熟。


3、先来和好白面团,取130克水,加入酵母1.5克,和开。


4、在面粉里加入酵母水,搅拌面絮。


5、和成面团,盖上保鲜膜发酵。

6、紫薯蒸熟后,压成泥。凉透后和面粉同放盆里。


7、取约80克冷水和开酵母,用同样方法和好紫薯面团。


8、面团发酵至1.5或2倍大。


9、给两面团排气,搓条后切剂子。把紫薯面团的剂子搓圆。


10、取白面团剂子,包上紫薯面团。


11、收口后压扁。用刀切四刀或五刀,中间不切断。


12、然后,拿起花瓣扭转,紫薯一面朝上。


13、依次做好之后,静放20分钟。


14、冷水上锅蒸约10分钟,停火焖3分钟。


15、开盖时先开小缝,再全开盖。蒸好的馒头

小贴士:


1、紫薯带皮是220克,面粉含水量不同,用的水也不同。


2、先留少许水,太硬可以用双手沾水在面团上再揉。


3、面团排气时,可揉一揉,饧发一会再揉,更省时省劲。


4、做好的面团静放约25分钟左右,冷水上锅。停火后先焖一会。




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