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陕西特色的中式饼干【棒棒馍】

zhangjingz 发表日期 :2014-07-31 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :2911
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在陕西有很多饼子馒头之类都称为馍,但实际上却是不同的东西。

这款棒棒馍是陕西渭南地区的一种小食,香酥可口,可以称得上是中式饼干。

吃惯了甜口的西式饼干来试试陕西传统的中式饼干一定是‘极好的”

之前也给几个朋友快递了点我做的棒棒馍,反响还不错。 哈哈,今儿个帅就把配方po上来,你也能自己在家做哦。

要说我是咋学会的,我能说我是瞎琢磨试验了4、5次之后自己搞的配方吗?

做法上不敢保证正宗,但是口感口味上已达到95%相似度,还不收了等啥啊?


原料:中筋面粉120g,玉米面粉30g(或者150g中粉也可),鸡蛋一个,水30g左右,菜籽油20g四分之一小勺泡打粉,四分之一小勺酵母粉,二分之一小勺盐

调料:四分之一小勺五香粉,少许干花椒叶(陕西棒棒馍的特色之一加干花椒叶)

四分之一小勺小茴香。

做法:1、把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香(花椒叶是好吃的关键,如果实在没有就不加了,可不敢加花椒哦)

2、捣碎

3、盆中加入面粉和玉米面粉(注意是玉米面粉,不是淀粉,如果没有就全用中筋面粉)

4、加入盐和泡打粉拌匀

5、打入一个中等大小鸡蛋

6、加入20g菜籽油(陕西正宗的常用菜籽油,没有可以用其他植物油代替)

7、用30g左右的水溶化四分之一小勺酵母,慢慢加入面粉中

8、用手搅拌和面,成较为硬的面团

9、盖上保鲜膜醒发30分钟

10、再次揉匀揉光后擀成8mm左右的长方形厚片

11、中间一分为二

12、切成宽约1.5厘米,长约8-10厘米的长条

13、长条对折,中间切一刀,注意两边各留1厘米左右

14、扭麻花:一头向下翻进去

15、另一头向上翻上来

16、拉直就是一个麻花状

17、盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可

18、烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄,然后120度小火焖烤20分钟,关火后再焖一会直至水分完全丧失(注意不要烤糊了就行,目的是把水分完全烤干,这样吃上去才酥脆)


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