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茶碗蒸蛋糕

仲&夏?夜之星 发表日期 :2014-07-30 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :4810
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 我的老父亲,一个从农村走出来的“苦孩子”,所有的厨艺几乎都是参军、提干后从部队的“伙房”里学来的。其中,居然还有一道西点,那就是清蒸蛋糕。

    话说童年的某一天,爸爸突然说要给我们做蛋糕吃——

    没有烤箱,用“蒸”的;没有模具,用茶杯;没有工具,筷子就行;精确称量?没听说过。配方只有三样,唯一的技巧好像是:面粉和鸡蛋等量,适当加糖。

    回想起来,当年的情形重回脑海:姐妹三人加妈妈,8只眼睛盯着爸爸从头忙到尾,尤其是老爸用一大把筷子甩开膀子打发鸡蛋,打、打、打……直打到蛋液浓稠几乎不流动的状态,老爸也汗流浃背了——全家人忍不住大笑起来。及至蛋糕出锅,四个“贪吃”的大小女人一拥而上,捧着茶杯吃得不亦说乎。那味道,有些许蛋腥,却松软、绵密、香甜……后来,老爸又做过几次,因为实在很费劲,慢慢也就丢下了。

     回想当年,父母年富力强,姐妹们天真烂漫;如今,父母渐老,姐妹们也长大成人、成家立业。虽非天各一方,却也相聚不易。偶尔的团圆,无论多么丰盛的家宴,也不复当年简单食物所带来的无穷乐趣和浓浓天伦。

    心中不免怆然……

 今天,我来还原这道爸爸牌的茶碗蒸蛋糕——

    不但一应称量、打发、搅拌工具齐全,而且精选配方、仔细修改、几经试验,按照标准海绵蛋糕的做法,除了蛋、粉、糖的基本比例,更增加色拉油使口感更加柔润,用柠檬去蛋腥并提升出清爽宜人的水果口味;唯有两样保留着“爸爸牌”最初的原始风貌:“茶碗”模具和“蒸”的手法——

    向流逝的岁月、父母的青春、无邪的童年——致敬! 





茶碗蒸蛋糕

    材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,

         全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),

         玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,

         泡打粉1/2小勺(可不用)

    做法:

    1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;

    2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;

    3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;

    4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;

    5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;

    6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;

    7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;

    8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;

    9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;

    10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;

    11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;

    12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏黏的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。 


    贴士:

    1、这款蛋糕非常松软、美味,无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节,是一款不可多得的夏日蛋糕。

    2、如果对打发全蛋有信心,配方中的泡打粉可以省略。

    3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑,水果香味会更浓郁,味道也更香甜。

    4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸,蒸的时间以所用茶杯的大小为准,适当调整。

    5、茶杯当然可以换成模具,“蒸”也可以变成“烤”,没问题!


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