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榴莲慕斯

崔建邦2世 发表日期 :2014-07-29 类型:甜品/饮品
新进厨神 点击数 :19671
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暑假已经过去半个月了,这半个月我和闺女一直忙着穿梭于各种兴趣班,每天接孩子送孩子比上班还要忙。终于各个班的加课都结束了,愉快的假期真正开始了,我们娘俩决定做个蛋糕庆祝一下。这炎热的天气里淡奶油裱花蛋糕是可以直接忽略不计的,就做个清凉爽滑的水果慕斯蛋糕吧。水果嘛,我们很没良心地选择了榴莲。(因为俺家孩儿爸不吃榴莲,看见榴莲就退避三舍)

    说起榴莲这种水果,真是有人爱有人恨,这在超市里就可见一斑。有的人看见卖榴莲的摊位就远远绕开,觉得它臭的不行,有的人(比如我)每次去超市都要过去转一圈,看到好榴莲就马上拎回家,觉得它好吃到没朋友。别看榴莲闻起来臭臭的,吃起来十分香甜,而且营养价值很高,可以活血散寒,改善腹部寒凉的症状,是寒性体质者的理想补品。趁着现在榴莲甜度高,而且价格便宜,各种榴莲甜品赶紧做起来吧。

    做好蛋糕后本想弄几朵巧克力花把蛋糕装饰得高大上一些,可是大夏天玩巧克力的结果就是花瓣总是粘在手上,被扯得不成形状,最后只好刮了些巧克力屑撒在蛋糕上了,不然还真不知道一块白白的慕斯蛋糕拍照怎么对焦






材料:

蛋糕体:鸡蛋3个 低粉45克  牛奶20克 玉米油20克 糖40克 (6寸)

慕斯液:榴莲肉180克 淡奶油200克 牛奶200克 糖25克 吉利丁片两片(10克)

做法:

1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

2.将蛋黄打散。

3.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

5.蛋黄中加入玉米油拌匀。

6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

 

7.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟

12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

13.将蛋糕切成适量薄厚的片(需要两片),将边缘剪去一圈,使其直径小于模具约两厘米。

14.吉利丁片放入冷水中泡软。

15.将榴莲肉放入搅拌机打成泥。

16.将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中,小火加热至吉利丁片融化。

17.将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。

18.淡奶油加糖打至7分发。(出现纹路即可)

19.将榴莲牛奶倒入淡奶油中。

20.将榴莲和淡奶油搅拌均匀,制成慕斯液。

21.取一片蛋糕片放入模具底部。

22.倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。

23.放入另一片蛋糕片。

24.倒入剩下的慕斯液,磕掉气泡,放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。




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