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四喜丸子

莫世殊途 发表日期 :2014-07-26 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :3483
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主料:猪肉馅500克
辅料:大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小

勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
四喜丸子的做法:
1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋

清一个


2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌


3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后

,再放入分次姜水继续


4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到

搅拌不动为止


5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子


6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸


7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用


8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个

小时左右即可


9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋

到丸子上即可上桌


温馨提示:

1、可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅;
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分

泡出后,用水调馅;
3、打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲;
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动 

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