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千层卷子

百事可乐 发表日期 :2014-07-25 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :8326
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我一直认为,半烫面就是把总量一半的面粉用开水来烫,所以总是做不好。烫的面粉量过多了会导致面团没有筋性,无法操作。我那粘的满手的面啊!狼狈透了!

经历了几次失败,在“美天”好好学习了后,这次成功的做出了薄薄的千层卷子。

     

食材:面粉、开水、冷水、食用油

过程:

1、用水温80度的热水,以转圈的方式均匀的浇到面粉上。注意:只烫1/3的面粉。

2、用筷子搅拌均匀。

3、再用冷水和剩下的面。

4、烫面要和得软一点,像小婴儿的皮肤样的感觉。醒发30分钟或以上。

5、取出面团,放在案板上尽量擀得薄一些。

6、撒上少许盐,薄薄的刷一层食用油。

7、从一边慢慢卷起,注意:要一边卷一边抻,同时还要卷紧实。

8、整体卷完后,再往长处慢慢抻抻。

9、均匀的切成大小均匀的段。

 

烫面不用醒发,直接上锅蒸,大火上汽后蒸10—15分钟就可以了。(卷子个头小蒸10分钟,大的15分钟),关火后,不要闷,打开锅盖取出卷子。稍微晾下。用手捏捏卷子,让卷子的层分离。

烫面卷子热着吃比较好吃。


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