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咸香麻辣---蚂蚁上树

husuixin 发表日期 :2014-07-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2860
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       蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名,其实就是肉末粉丝,炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面,活像密密的蚂蚁爬上树梢。     


       这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。


      秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:'你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。'窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:'窦娥,你做的什么菜这么香?''是炒粉丝。'随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:'这上面怎么有这么多蚂蚁?'当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫'蚂蚁上树'吧!




主料:粉丝50克


辅料:猪肉馅50克、葱、姜、蒜、青红辣椒


调味:郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高汤适量


制作过程:


1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。


2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。


3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。


4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。


5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。


6、加入高汤转至小火。








     


小贴士:


1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。


2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。


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