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京酱茄条

小小-纪念旅行 发表日期 :2014-07-22 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :97288
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    相信很多人都爱茄子的,不过茄子是很吃油的菜,饭店里做茄子一般都会过油,虽然很美味,但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条,是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。


    做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点,但是茄子嘛,偷懒的话,哪来最佳口感呢?采用先浸泡盐水,再拍上干淀粉油煎,比起过油炸的茄子来说,吸油要少些,但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软,茄子也可以让米饭遭殃哦。


【京酱茄条】制作


材料:


长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个

配料:


盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜


做法:


、准备材料。


2、猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。


3、茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。


4、将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。


5、锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。

6、锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。


7、加黄酱炒匀。


8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。


灰灰小贴士:


◎忘了买香菜,所以只加了葱,加点香菜也会很香。


◎如果没有黄酱,就用豆瓣酱吧。


◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎,会少吸油,并且口感很好。




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