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香炸什锦丸子

快乐的兔子 发表日期 :2014-07-21 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2269
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主料:萝卜1条、粉条(干)50克、鸡蛋2个

辅料:小葱1棵、青蒜1棵、面粉60克、淀粉30克、食盐1小勺、花生油200克、胡椒粉1小勺、香油3克、花椒油3克、胡萝卜半根、生抽10克

做法:

1.准备好原材料,宽粉条提前泡软


2.心里美萝卜和胡萝卜用刨丝器刨成细丝


3.小葱和青蒜切成末



4.火腿肠切成小丁


5.宽粉条切成末


6.将所有切好的材料放一起,打入鸡蛋,加入生抽、盐、胡椒粉,搅拌均匀


7.加入适量的面粉和淀粉,朝一个方向搅拌均匀


8.锅里放入足够的花生油,加入适量香油、花椒油,这三种油一起炸出来的丸子特别香,(喜欢带点麻辣口感的还可以在油里加入花椒、辣椒,待花椒、辣椒炸得略微有点糊时捞出不要),开小火,一个一个下入丸子


9.每个丸子之间留一点距离,然后大火炸,不停晃动锅使其受热均匀,炸一会后翻一面炸,炸好捞出控油出锅


烹饪技巧

1、宽粉条一定要提前泡好,也可以用粉丝代替;

2、萝卜丝一定要细细的;

3、搅拌时一定要朝同一方向搅拌;

4、加了香油和花椒油的油炸的食物更香;

5、丸子用挖球器辅助操作很好做,没有的可以用一个圆勺,一个一个地舀入锅里,先放入锅的四周,再放入中间,开始开小火;

6、等丸子全部入锅,定型后开大火,晃动锅使其受热均匀。


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