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火爆辣子肥肠

╭盈盈 发表日期 :2014-07-21 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2923
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辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗。

主料:猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

辅料:蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

做法:

1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

2.把家里的老卤拿出来化冻

3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份


4.葱、姜、蒜切片


5.切好辣椒


6.洋葱切片,干辣椒切段


7.卤好的肥肠切成段


8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油


9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香


10.倒入肥肠煸炒



11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘



小提示:

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;

2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。


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