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菊花魚

梁溪翁 发表日期 :2014-07-21 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :9926
加为好友 发悄悄话 投票数 :41 关联菜谱:自制菊花鱼


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 食材: 黑魚一条750g   辅料 : 葱.姜.黄酒.白胡椒粉.适量 精盐3g  白糖8g  醋5g  番茄沙司50g 生粉100g  色拉油250g(实耗50g)

做法 :  1.魚去鳞.内脏.去脊骨不去皮)洗净  2 . 将鱼切成约5cm大小6段  3.取连皮片的魚肉,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中  4. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉 .姜.葱腌渍15分钟,取出后吸干水份.双面沾上干淀粉,然后抖散  5 .色拉油下锅烧至六成热,将上粉的鱼段入油中炸至定形后捞出沥油,待油温升至8成热再将鱼块入锅炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘  6.锅内放少许油开大火将用盐.糖.醋调好的番茄沙司入锅焼开,淋在炸好的魚块上 

 

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