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卤套肠

蜜斯蜜 发表日期 :2014-07-19 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1982
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     卤套肠,选的是猪小肠,将其洗净,截取一定长度,弄直。(一般说来,越长套出来的越好吃,但制作难度相对越大)。

     取其两端,随便选一端套进另一端,此时最好用筷子作为辅助工具,保证前端套进去后不会滑出。

     接着便可用手捏牢肠子,抽出筷子,右手捏住剩余的那端开口往右下方拉,左手大拇指同食指包围住肠子(连同已塞进去的那截肠子),轻轻往左下方拉,如此反复动作,便可做出仅余一小圈的,里头层层叠叠的套肠。最好是套到整圈肠子结实的状态,卤完后才好吃。拉扯的动作尽量柔,以免破了肠子。)

     制作完毕后先用高压锅煮熟,再同卤味下锅,这样才能将套肠煮透,口感才更好,也会更入味。出锅后,可以切成小段,沾酱醋食用;也可以整圈食用,但此时要注意温度,小心大口咬下后被套肠中的鲜美浓汁烫到。

    下面是自家搭配,图中棕色的圆圆的食物便是套肠了。怎样,有没有一丢丢的刺激到你的味蕾了呢?如果有,不妨趁周末动手试试吧!




关键字:仙游小吃

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