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汤种热狗面包

WAY哥 发表日期 :2014-07-18 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :1884
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原料:高粉195克,低粉90克,酵母粉4.5克,盐6克,糖30克,奶粉12克,水65ml,全蛋液60克,汤种75克,黄油45克


表面装饰:蛋液、白芝麻


配料:烤肠、生菜、沙拉酱或蕃茄酱



做法:


1,把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。


2,加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。


3,将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。


4,将发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后松驰10分钟左右


5,取一个面团,将面团收口朝下压扁,用擀面棍由中间往上下擀开。


6,翻面,从长边处从上往下卷。


7,粘紧收口,把两头稍微搓尖。


8,放入模具中进行二次发酵。


9,发酵好的面团刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱,170度15分钟。取出后放凉。


10,烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。


11,把晾凉的面包横向或纵向切开,夹上生菜、烤肠,挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。







【汤种的做法】:

汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。


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