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无锡排骨

有标记的女人 发表日期 :2014-07-10 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1668
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无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

材料:

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,调料:

食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙,

步骤:

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋

葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、

葱段、蒜头炸香后捞出;

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;

4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,

再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄

酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上

锅中余汁即可。

特点:

咸香微辣,酥烂脱骨。

忠告:

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。


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