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小笼包

乔为 发表日期 :2014-07-09 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :1747
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咸鲜菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间普通制作难度食材明细发面适量圆白菜适量猪肉馅适量葱姜水适量盐适量生抽适量蚝油适量香油适量炸酱适量

制作步骤

方法1

小笼包的做法第1步  将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

小笼包的做法第2步  肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

小笼包的做法第3步  再调入炸酱搅匀。

小笼包的做法第4步  圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

小笼包的做法第5步  肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

小笼包的做法第6步  把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。小笼包的做法第7步  包入馅料,捏成包子生坯。

小笼包的做法第8步   尽量保持包子生坯子大小一致。

小笼包的做法第9步 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

小笼包的做法第10步 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


方法2


1把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者***。


2把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。


3把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。


4把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:


5从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;


6逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!


7在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。


8等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。


9刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!


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