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焦熘牛肉

发表日期 :2014-07-09 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1240
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用料:
牛里脊200克
辅料:
玉米淀粉150克、调料、食盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水适量、植物油400毫升
做法:
1.牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用
2.葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可
4.调糊:用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许植物油,朝同一方向搅匀即可
5.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊),倒入少许炸牛肉的热油搅开,糖醋汁算是做好了
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软

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