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金兰排骨

飘在空中的鱼 发表日期 :2014-07-09 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1671
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调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、姜适量、料酒适量、小葱2根、酱油膏适量、白砂糖适量
做法:
1、做法排骨入冷水加料酒焯水,出锅后用温水冲净,重新入锅加葱姜小火炖50分钟
2、热锅倒油放姜片炝锅,放入排骨煸至表面微黄起壳
3、加入砂糖炒至糖色包裹在排骨表面,倒入金兰酱油膏炒至上色,加入盐和醋
4、冲入排骨高汤,大火煮至汤汁浓郁,即可出锅装盘,也可转入干锅,点燃酒精块,边吃边炖
小技巧:
1、排骨焯水需要冷水入锅,血沫杂物可以随着水温升高慢慢淅出,炖好的汤色会非常清透。
2、金兰排骨可以算是排骨两吃,炖好的排骨汤可以加上辅料为一吃,排骨捞出烩至浓郁,第二吃也快捷完成。
3、这次用了台湾的金兰酱油膏,所以称为“金兰排骨”,这个酱油膏很浓稠,不是很咸,上色也不重,味道鲜美,值得推荐。
4、天气冷打算放入干锅吃的话,需要留点汤汁,边炖边吃很暖和,如果准备装盘,把汤汁收到浓郁就可以了。

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