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【金汤凤尾虾】——和悲伤干杯

心蓝手制私房菜 发表日期 :2014-07-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10980
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        我仰面浮在悲伤的海洋里,望着漆黑的夜空,死死抱着一根叫做醉生梦死的稻草,漂不出记忆,却学不会放手……

        这是个让人开心不起来的季节,阴雨绵绵,雨点不知疲倦的敲打着地面,敲打着心扉。看着友人传来旅行途中的风景,满目都是我忍不住想拥抱的久违的阳光,而我的心,却是如此的阴冷……

        这是一座被愁雨围困的城,站在阳台上,街道上少有行人,偶尔见之,也是撑着伞,行色匆匆的飘过,看不到他们脸上的悲喜。路旁被雨水冲刷许久的树,也显得不那么绿,远不及友人照片中阳光下的绿来的鲜活而愉快。

        夜色来临,雨也愈发的大了,我不得不关上窗户,雨点啪啪的击打着窗户,留下斑斑雨珠,映衬着阑珊的灯火,积蓄着愈发浓郁的悲伤,终于在绷不住的时候簌簌而下,划出条条落寞的痕。整个世界变得模糊,远处的霓虹晕开,陆离而妖异,看起来像是泪眼里的世界,这是时间的悲戚?是雨夜的悲戚?抑或是我的悲戚?

        我努力呼吸着,压抑着即将爆发的心碎,转身晃进厨房,企图暂时远离这悲伤的雨幕。伤心的人往往会显得无所事事,所以愈发的沉溺,愈发的不可自拔。我需要让自己忙起来。打开冰箱,取出鲜虾,我想创造一些让自己欢愉的味道,来抵御心灵深处让人窒息的浓郁的哀愁。

        灯珠昏黄的光晕映射着凤尾虾,那一双双漆黑的眼显得无比的冷漠,无悲无喜,无妄无念。我决定用南瓜来配菜,南瓜的柔和,可以恰到好处的凸显虾肉的鲜甜。灶火柔柔的吞吐着热情,让沉静的南瓜蓉也耐不住寂寞,开始辗转反侧,空气中弥散着一种让人欢愉的香甜。而凤尾虾蜷成一团,将心藏得更深,试图抱住逐渐稀薄的记忆的美好。

        八摄氏度DOMECQFINO,我历来用她搭配龙井虾仁或者老醋蛰头来招待外国朋友。今天,我用她来搭配我的金汤凤尾虾,因为我觉得她那独特的带些汽油气息的味觉非常适合现在的心情。柔和的南瓜蓉,我仅仅用了海盐调味,海的眼泪,此刻漾于味蕾之上,那种微微的苦涩味道缠绵着香甜,让南瓜蓉变得如此的迷人,让人心醉又心碎的美好。凤尾虾我先用Absolut Vodka腌制了,在温度的煎烤之下,坚强的外壳之下一颗柔美而悲伤的心,沉浸在海的眼泪里,仿佛一个不羁的浪子,在酒精的麻醉下,被恋而不得的悲戚包围,装作漠不在意的冷酷,却无法掩饰内心的颤栗。

        此刻,我才发现,原来,食物是会承载烹饪者心性的灵物,在做菜前包括烹饪时,我脑海里一直是打算将南瓜蓉做成清甜口感的,因为我想甜味会让我暂时忘却那些悲伤。结果,在烹饪时,我的心驱使我的手,鬼使神差的撒入了海盐,那属于眼泪的味道。这道本应该让我开怀的金汤凤尾虾,却在不知觉间放大了我此刻的心情,泪水簌簌落下,宛若玻璃窗上落寞的痕,流过嘴角,涩涩的苦,恰似凤尾虾的伤感……

        现在的你在哪里,身边又有怎样的风景,是否也如我一般流连于一场又一场惆怅的雨,毫不犹豫的将自己困在落寞里?只是我也无从分辨,困住你我的究竟是簌簌而下的雨,还是自己沉溺于悲伤而无法自拔的心?

        昏黄的光透过那汪华丽的液体,我带着悲伤的微笑,悲伤的举起酒杯,用悲伤的声线说到:“Salud,悲伤……”

        甲午年庚午月壬子日,楚人心蓝,醉后狂书……


烹饪所需食材;

基围虾300克,南瓜500克,橄榄油10克,猪油15克,高汤1000毫升,海盐13克,黑胡椒粉适量,绝对伏特加适量

 

金汤凤尾虾做法:

1.鲜活基围虾用水养1小时,吐出部分赃物及养殖水,清洗干净待用

2.基围虾去头,用厨房剪刀将虾脚全部剪掉

3.将前段虾壳剥去,保留尾部最后一节虾壳及虾尾,将基围虾泥肠去除,清水稍微漂洗,在虾背上开一刀

4.将处理好的基围虾用绝对伏特加、黑胡椒粉、适量海盐和少许橄榄油腌制20分钟

5.南瓜去老皮,切薄片待用

6.料理机的奶昔杯内加入适量高汤,用低速模式分次将南瓜打成细腻的南瓜蓉,用密漏勺过滤一次,重复将南瓜蓉再搅打一次

7.砂锅内加入高汤和南瓜蓉,中火煮开,加入猪油,转小火慢熬半小时,加入海盐,继续搅拌熬煮3分钟

8.平底锅下橄榄油,将腌制好的基围虾中小火煎制,一面微微焦黄时翻面,煎至两面微微焦黄起锅,缀入熬好的南瓜蓉中即可

 

美食小贴士:

1.基围虾水养,是为了去除养殖水中的海水晶,并去掉虾体内的部分赃物

2.搅打南瓜蓉时,过滤一遍再搅打一次,可以使南瓜蓉成品更加细腻,口感更好

3.南瓜本身鲜甜,用猪油、高汤、海盐简单调味,可以烘托南瓜本身的味道,并且更好的搭配基围虾本身的鲜美

4.腌制基围虾时,加入少许油脂,可以避免虾肉脱水,而且可以防止煎制时,虾肉过早的变老,一举两得


流程


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