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福州扁肉燕

君豪 发表日期 :2014-07-08 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2612
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“福州扁肉燕,人人吃不厌”是挂在嘴边的广告词。此说在福州街头巷尾流传。


  

  相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,


吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上


适量的番薯粉,做成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟


配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么


点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话


里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。

  

  “太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福


州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安


”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人


包括海外乡亲所衷情。

  

  肉燕,又叫扁肉燕、扁食,福建特产,在台湾和福建都十分常见,因形状似燕


而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后,放


入上等甘薯粉,搅拌均匀,然后压制成薄如纸张的片状食品,又称燕皮。

  

  制作肉燕时,先将猪五花肉剁成泥,加入辅料和调料拌匀制成馅,为了增加口


感还加了料酒、胡椒粉、盐,加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀,馅儿就准


备好啦。将肉燕皮切成二寸见方片,有时燕皮会有点干,所以先稍微洒点水在上面


,让它回软会更好包,然后一手持燕皮,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,合拢


捏紧使成燕尾或长春花形,如燕尾或长春花形的一个肉燕就包好了。

  

  肉燕可上笼旺火蒸五分钟,或冲入调好味道的清汤,或先把水烧开后,再放入


肉燕煮一小会儿,等煮开后再放一点冷水,再次煮开后加入些盐、鸡精、香料、麻


油就可以起锅了,同时撒上点葱花,最后一碗香喷喷、滑嫩清脆,淳香沁人的水煮


肉燕就做好了。


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