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雨天下面条

煎饼果子 发表日期 :2014-07-08 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2150
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周末,一家人团聚,傍晚时,母亲对着冰箱里满满的鸡鸭鱼肉竟叹曰:“不知道要煮什么?”是啊,鸡鸭鱼肉都吃腻了。

  


 母亲突然说,那就手擀面吧。于是一呼百应齐动手。母亲取面粉。父亲说下面条得有山珍海味,赶快泡发香菇和海蛎干。姐夫深晓手擀面好吃的秘诀和最关键的工序是醒面和揉面,便捋起袖子,使出太极推手,把面团搓扁了再揉圆,揉圆了再搓扁,直揉到面团颜筋柳骨,绵里抽丝。姐姐去切五花肉。而我只有打下手的份儿,去洗花瓶菜和蒜苗、芫荽。下油锅爆香“山珍海味”,加汤水,煮沸后下切好的面条。面快熟时再下花瓶菜和抓过粉的五花肉,起锅前撒上蒜苗和芫荽。这手擀的汤面盛在碗里,特有的面香扑鼻而来。挑一口,面条筋道,柔糯芳鲜,味厚汁浓,不是美味是啥?


味蕾唤醒了失散的记忆。原来这久违的手擀面,年少时在乡下吃过的。只有在雨天,被雨帘困在屋檐下的母亲便会想着做点好吃的。锅边糊、磨豆腐、蒸馒头、手擀面,做起来都很耗时。然而晴天都要忙田里的活,母亲哪有时间和精力去倒腾这些?下雨了,母亲最常做的是手擀面。那时,村里有台跟单人床般大小的专用擀面床,将面团置于“床板”上,用一根碗口粗、一米五长的圆木作为擀面杖,一头顶在面架里,另一头可以整个人骑上去,这样可以省力地把面团擀得均匀、细腻、柔韧、筋道。这样的面条当然好吃。所以年少时,我就盼着老天下雨。






  后来因建新村,那台擀面床不知被丢弃到哪里了。从此,大家都买用机器做出来的水面。而机器面,谁有耐心去醒面,又有谁能施展那太极推手的功夫呢?


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