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清汤羊肉面

閻火 发表日期 :2014-07-08 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1266
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有人不爱吃羊肉,就怕那膻味,可是这人却吃烤羊肉串,怎么回事呢?因为烤的羊肉串加了孜然、辣椒面,所以就将羊肉的膻味给盖住了,只留火烤后的肉香。

 

离开劲霸的孜然、辣椒,清汤羊肉也可以全无膻味儿。煮羊肉时加白萝卜片同煮,就一点羊肉的膻味都没有了,满厨房飘着淡淡的清香,甜丝丝的感觉。

 

羊肉跟白萝卜搭档是默契至极,两种各具特色的浓烈,在高温的炖煮中慢慢相互融合,升华成为另一种纯纯的雅致。成品看似色清淡无味,实则鲜美无比的自然纯香。烹饪的真谛可以叫神奇,若还有一点点的膻味,就不敢做清汤的羊肉面了。

 

曾听说过煮羊肉去膻味可以加山楂、胡萝卜,甚至绿豆,大多也都试过,感觉都没有卖羊肉的告诉我用白萝卜这个方法靠谱地道,汤清味正。她还说煮羊肉可以放些姜片进去,去腥增鲜,但是可千万别放葱,否则糟蹋了一锅美味了。煮羊肉时间不要太长,最多中火煮半小时,用一根筷子能顺利的将肉穿透即可关火,免得煮老。

 

冬日的早上,热乎的清汤羊肉面,一碗富足。

羊肉温补萝卜润燥~~

 

 【清汤羊肉面】

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材料:羊肉1000克,白萝卜1根,姜1块。

     细挂面100克,大白菜叶1片,盐半勺。

做法:

   1.羊肉洗净跟冷水一起下锅。

  2.大火煮开后,再续煮2-3分钟,至血抹飘起即可捞出。

   3.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中,并一次性加足水。


 

4.加盖大火煮开后,转中火煮半小时左右即可。

 

 5.煮羊肉的时间无需太长,煮到能闻到肉香味,然后用一根筷子能顺利的将肉穿透并无血水渗出即可关火。

 

  6.将羊肉捞出,晾凉透后再切片。

 

 


 

 

 7.将羊肉汤倒入小锅中,大火煮开。

 

 8.放入细挂面,快速煮熟。

 

 9.放入羊肉片、白菜叶再次煮开后加盐调味即可。

 

 


 

小贴士:

    2斤羊肉,搭配一个小点的白萝卜就行,一般白萝卜个都挺大的,挑小的买。

    因为主要是要清汤,用来早上煮面,所以煮肉要用稍大些的锅,且煮前一定要加足水量。

    煮的面要细,稍煮即熟的那种,免得蒸发过多的汤水。

 

 

 

 


 


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