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冬日里最经久不衰的那一味--雪菜肉包

寺物期遥陆耳期久陆 发表日期 :2014-07-07 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2922
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蒸了一锅雪菜肉包,午饭吃了还给虎仔带了当晚餐,其余的就都打包送给爸妈了。儿子晚上放学回来问:“还有

包子么?” 居然他连吃两顿都没够,饿了还想,这孩子得是有多爱雪菜味。

 

就因为虎仔爱雪菜,他八十岁的外公颤颤悠悠的自己跑菜场买了10斤雪里蕻回来,洗、晾、切、腌折腾了两天。

所以我包好包子后就赶紧地给爹妈送去尝尝。还因儿子没吃够,所以转天又包了些。

雪菜,在徐州算是经久不衰的美味,每到冬天家家户户都得腌上一坛子。以前当咸菜吃;或者从坛子里捞出些拌

点香油直接就当菜吃了;还有将雪菜配肉炒,多放点辣椒和油,香辣香辣的,卷煎饼卷烙馍极下饭。现在,尽管

物欲横流,平凡的雪菜依旧是家常一味。我妈说,这年月菜市里见到买腊菜樱子(雪里蕻的徐州叫法)的还都是

一买一大捆,腌好包个包子或者做雪菜肉丝面啥的都好吃,以前烀椒子酱还放它呢。

 

徐州街头但凡有卖包子的地方,就都得有“雪菜肉包”,极受欢迎的一味,吃起来满嘴都是鲜香。只是大多数人

还是会选择自己腌菜自己包。做雪菜肉包,看似复杂的活儿其实可以简单着做。和面、发面的活儿交给机器,面

包机就有这个单独操作的功能。馅料的调拌就更简单了,炒熟再包,可以直接品尝,只要能把握好咸淡度蒸出来

的包子就不会让你失望,更无需添加任何的调味料,免得扼杀了雪菜那特殊的鲜味和香味。用炒熟的馅料做出的

包子样子也清爽利索。


闻美食圈热闹征集“百家千宴”的新春年菜,让我这个极少出门的人也突生暖意小伤感。那些远离家乡的游子,

过年就是回家,扑面迎接你的是热气腾腾的雪菜大肉包子,极幸福的一味吧。N年后兴许虎仔就是那个盼过年回

家吃雪菜肉包的人。

 


 

【雪菜肉包】

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包子皮料:高筋面粉500克,白糖15克,酵母粉5克,清水250克。

包子馅料:梅花猪肉馅200克,雪菜220克,胡萝卜90克,葱、姜末20克。

做法:

  1.胡萝卜切细碎小丁,葱、姜切末,雪菜清洗的留咸味稍重一些。

  2.锅中油热爆香葱姜末,加胡萝卜炒熟至绵软,再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。

  3.准备馅料前将包子皮料投进面包机,馅料炒好,面也发好了。

  4.将面团取出,等量分成50克一个的小剂子,再分别擀开卷起两回,按照先后顺序排好待用。

   5.取最早擀好的那个,按扁擀成包子皮,上边放一大勺雪菜馅,然后将皮逐步捏合,包成包子即可。

  6.全部包好后,将包子跟凉水一起下锅,中火开锅冒大气后,8-10分钟即可关火,等3分钟再掀盖取出。


 

 

小贴士:

   1.雪菜不要过度清洗,要洗的盐分多留些,这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起,炒好尝尝以口感合适为好。

   2.不用放任何调味料,以免破坏了雪菜的原味;将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道,能整体给馅料提鲜。

   3.炒好的馅料要晾凉再包入。

   4.不会揉面团的,就将分好的小面剂子两次的擀开卷起,这样既能顺利给面排气,做出来的面皮还劲道。

   5.馅是熟的,所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。    

   6.关火后不要立即掀盖,要等3-5分钟再掀开,这样包子样子好看,底部也不会粘屉布。

   7.想自己腌雪菜,就将雪里蕻洗净控干水份后切细碎,然后一层菜一层盐的码放就可以了。

 



 


 


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