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扬州干丝

蓝蓝的天 发表日期 :2014-07-07 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2161
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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

干丝一小包 肉丝少许

蘑菇五六朵 干香菇六七朵

海米七八个 火腿肉一小片

蒜一瓣 葱适量

辅料

 

盐 味精

麻油 骨头汤


爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)


冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋金钩。海米。大虾米也很好


出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤的


放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟


厚百页一张切细丝,越细越好


咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝

扬州干丝的做法步骤

1. 蘑菇洗净切片待用

2. 干香菇用开水泡发,洗用切丝待用

3. 火腿肉切丝

4. 买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水


待用

5. 蒜拍松切末,葱洗净切成葱花

6. 锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香

7. 倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开

8. 加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟

9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火



小贴士

1、以前不大买得到专门的扬州干丝,我一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝,做出来口感还不错

2、我用的肉丝是前几天煸炒好的,因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝,那么把小块肉(最好用里脊肉)切成肉丝后,加少量盐、淀粉腌一下,然后再煸炒。我一般喜欢一次煸炒多一些,可以分几次用,这样可以方便一些。

3、这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做,否则吃口就会差很多。我用的是骨头汤。

4、扬州干丝是非常有名的一道菜,异常的鲜美。

5、这个菜成本也不算很贵,干丝2元多钱,肉丝算它2元钱,再加上其它的东西,算下来七元钱左右吧。


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