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避风塘炒蟹

动力 发表日期 :2014-07-05 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1465
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避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。

主料:大肉蟹一只

辅料:葱段、姜末、蒜蓉50克

调料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

做法:

1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,分成5部分。

2.将分开的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。

3.蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。

4.起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。

5.锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。

6.接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。

7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽。

8.等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。


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