×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

原平锅盔

缘份 发表日期 :2014-07-04 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :2955
加为好友 发悄悄话 投票数 :0


锅盔,也叫锅魁,这种与烧饼相似的饼子,在烤烙面食中是一个大家族,可谓人丁


兴旺。它分布极广,不仅流传于陕甘宁青晋,而且常出现在湖北、四川等省,几乎


大半个中国都能看到它的身影。原平锅盔是锅盔家族的分支,它酥香绵甜,是锅盔


中的佼佼者。


锅盔的起源传说有很多种版本,第一种版本是,它起源于战国时期的长平之战


。第二种版本是,诸葛亮凯旋博望,归回新野,命关云长驻扎把守营地。适逢气候


干燥,田地久旱,马困兵乏,为稳军心,诸葛亮修书一封与关羽:“多用干面,掺


水少许,和成硬块,大锅烤干,得食为馈,以饷军士。”关羽照办,渡过难关。从


此,此饼名曰“锅盔”,成为军中干粮。第三种版本是,唐代官兵在修建乾陵时,


因工程浩大,民工甚众,伙夫烹饪困难,许多人吃不上午饭,所以,官兵们以盔为


锅来烙制面饼,自行解决吃饭问题,故取名“锅盔”。陕西也是锅盔之乡,凤翔锅


盔、岐山锅盔闻名遐迩。陕西八大怪中,“扯面像裤带,锅盔赛锅盖”,风趣而夸


张,透露了关中一带豪放的民风。






全国的锅盔不论大小厚薄、有馅与否,或烤或烙一律都是圆形,唯独原平锅盔


做成长方形,与他处相异。另外,其他地方的锅盔有的是烙制的,有的是烤制的,


而原平锅盔则是烤烙兼使。烤烙的炉子是一个特制的炊具,上下有火。上烤下烙,


不仅缩短了烤烙时间,烤烙出的锅盔火色均匀,风味独特。这个烤炉由两部分组成


。上半部分像一个巨大的盘秤,“秤盘”上盘了一个火炉,炉火可以把“秤盘”烤


热。这个被烤热的秤盘,炉食铺的师傅叫它“上火”,负责烤制锅盔的面儿。烤炉


的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鳌子组成,负责烙制锅盔的底儿。


烤烙过程十分有趣。烤炉上半部分的“秤盘”用三根铁索连着“秤杆”,秤提儿很


长,挂在屋梁上。炉食铺的师傅手握“秤稍”向下一压,烤炉上部就能悬空起来,


可荡来荡去。或移开铁鳌,或盖住铁鳌。移动烤炉时看上去有些危险,但炉食铺师


傅却操控自如。这种炉子大概用了2000多年,如今“下岗”了,被烤箱取代。古老


的烤炉,每次只能烤6个锅盔,生产效率虽然低一些,但给人温馨之感。小时候进城


,路过炉食铺时,铺子里擀面杖敲击案板发出清脆有节奏的声音,总让人垂涎欲滴


  


关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动