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鲜香入骨开胃诱人【红汤黄辣丁】

北极星 发表日期 :2014-07-04 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1127
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 近来事情很多,没能及时回复好友评论,请多包涵。继续摘几则笑话给大家。

  1、五岁外甥女把我拖到池子边说道“舅舅,你看小鱼好可爱。”我点点头。
“可是姥姥说你喜欢吃清蒸鱼晚上就要把它们煮掉!”
看着外甥女差点就要哭出来我只好连忙安慰道“好啦,舅舅不吃清蒸鱼了。”
“真的吗?”外甥女突然抬起头,跑到厨房里大声说道“姥姥,姥姥!舅舅不吃清蒸鱼了,我要红烧!”

  2、我:来,叫叔叔,叔叔给你发糖吃。

朋友儿子:不叫。
我:是你不会叫叔叔吧?
朋友儿子:你会吗?
我:会。
朋友儿子:那你叫吧!

  3、过年回家七岁外甥女来看我跟我闲聊,对话如下:

小姨,你咋还不结婚呢?

小姨没人娶啊!

那你跟我小叔结婚吧!

那你小叔对象咋办呢?

她嫁给我舅舅。
那你舅舅对象咋办呢?

她爱嫁谁嫁谁去。

  4、除夕夜,我拿出数码相机准备拍摄美丽的烟花,一旁的儿子很认真的给我说:“爸爸,烟花本来就是稍纵即逝的美丽,你为什么非得要用相机把它定格呢?”
我想了想,提起扫帚就追着那兔崽子打,肯定把劳资相机整坏了!

  5、家里有个小正太。一天哭丧着脸对我说:“叔叔,我长的是不是很丑?”
“没有呀!谁说的,我揍他去。”
他含着泪对我说:“可是他们都说我长得像你。”

 


黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合

 

辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。

 

 

 

【所用料】

       黄辣丁600克 香芹2棵 香葱段1/3把 泡姜1块 泡椒4个 大蒜8粒 

       白胡椒粉1/2茶匙 生姜1大块 干红辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙

       花椒1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 黄酒2汤匙 

 

   【这样做】


 

 

 

1、准备好原材料。

       2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。

       3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

       4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

       5、加入泡姜和泡椒炒香。

       6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。


 

 7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。

       8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。

       9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。

       10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。

       11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。

       12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。


   【小贴士】

       1、黄辣丁一般由卖家杀好,自己回家后,要用手指抠出内脏,并洗净。

       2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。

       3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,

        出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。

       4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。

       5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。

       6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。



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