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鸡卷

震撼 发表日期 :2014-07-02 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1632
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鸡卷属闽菜菜系,主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥内嫩,酸辣可口,营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。

做法:

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

4. 水发黑木耳洗净;

5. 番茄洗净,切片;

6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;

8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

小贴士:

  1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;

2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。


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